Safran- Griess Kuchen

Heute zeige ich Euch einen sehr farbigen Kuchen, der mit seinen spannenden Komponenten sehr fein, aussen knusprig und innen trotzdem sehr weich ist.

Viel Spass beim nachbacken und geniessen

Zutaten für den Mürbeteig: 

• 130g Mehl
• 35g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75g kalte Margarine, in Stücke geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei

Zutaten für die Griessfüllung:

• 2 dl Milch
• 2 EL Hartweizengriess
• 4 EL Zucker
• 1 TL Safranpulver
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Beerenfüllung:

• 150g Himbeere
• 1 EL Zucker
• 1 EL Geliermittel

Zur Dekoration:

• 4 EL Kokosjogurt, zb. von Alnatura
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 10 Himbeeren 
• 1 TL Pistazien 

Und so geht dieser Kuchen:

1.  Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander vermengen und zu einem krümeligen Teig zusammen kneten. Zum Ausruhen darf der Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

2.  Für die Griessfüllung gibt man die Milch mit dem Griess, Zucker, Safranpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine kleine Pfanne und bringt alles zum kochen. Den Griess auf kleiner Stufe zu einem Brei kochen.

3.  Den Mürbeteig in eine ausgebutterte Springform (22 cm)  geben, dabei mit den Fingern den Teig am Rand etwas hochziehen. Für die Beerenfüllung die Himbeeren mit Zucker und Geliermittel aufkochen, auf dem Mürbeteig Boden verteilen und kurz in den Kühlschrank stellen. Den Ofen mit 180C° Umluft vorheizen. 

4.  Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb unter die abgekühlte Griessmasse rühren. Zum Schluss noch den Eischnee sorgfältig unterheben und auf dem Mürbeteig verteilen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem backen etwas abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Springform löst.

Für die Dekoration:

Das Kokosjogurt mit Zucker und Zitronensaft mischen. Das Jogurt mit kreisförmigen Klecksen auf dem Kuchen verteilen, mit Himbeeren und Pistazien noch ausdekorieren.

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen für ca. 3 Tage frisch. Aber natürlich ist er ganz frische aus dem Ofen und zu einem feinen Kaffee am besten .