Kürbis Muffins

Aus dem Kürbis lässt sich so unendlich vieles machen, und auch in der Kuchenwelt ist er gut einsetzbar. Ich habe mich mal wieder an eine neue Kombination gewagt und so meine Gäste und Arbeitskolleginnen überrascht. 

Die Kombination von Kürbisgeschmack mit den Mandeln , sowie die frische der Zitrone ergibt ein tolles Gebäck.

Zutaten:

•  4 Eier
• 1 Prise Salz
• 220g Zucker
• 80g weiche Butter
• 120g Mehl
• 60g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Zitronenabrieb und Zitronensaft
• 1 TL Vanille Aroma
• 400g geriebener Kürbis

Zubereitung:

1.  Backofen bei 180C° Umluft vorheizen.

Den Kürbis waschen, rüsten und dann das Fruchtfleisch in feine Streifen reiben.

2.  Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Die weiche Butter dazugeben und weiterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterheben. 

Die Zitrone heiss abwaschen, kurz auf der Arbeitsplatte hin und her Rollen und danach den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zum Teig geben. 

Das Vanillearoma und den geriebenen Kürbis gut unter den Teig mischen.

3.  In eine Muffinform 12 Papierförmchen geben und dann die Kürbismasse mit einem Eisportionierer auffüllen. Da die Muffins nicht sehr stark aufgehen, kann man die Förmchen gut füllen.

Die Muffins nun ca. 19 Minuten in der Ofenmitte backen.

Tipp:

• Nach dem abkühlen können die Kürbis-Muffins mit Puderzucker bestäubt werden
• Auch ein Topping macht sich gut, dafür einfach 250g Mascarpone mit 4 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mischen. Diese Creme nun in einen Spritzsack geben und mit einer Sterntülle ein paar Tupfen auf das Muffin geben, ein paar gehackte Pinienkerne oder etwas gehacktes Karamell darüber streuen.