Die Rhabarber Saison hat nun begonnen und ich freue mich schon sehr auf dieses süss-saure Aroma der langen Stängel.
Dieses Gemüse... ja ihr lest richtig, die Rhabarber gehört zum Gemüse, dann der Blattstiel verwendet wird und nicht die Blüten.
Dieses Gemüse ist nämlich sehr vielseitig einsetzbar, zb. als Kuchen, Kompott, Fruchtiger- Dip, Creme, Eis oder auch in einer herrlichen Quarktorte.
So eine Torte habe ich gerade erst gebacken und sie wurde mit viel Freude in unserem Garten genossen. Vielleicht inspirieren dich die Bilder und das Rezept, zum Nachbacken.
Zutaten:
- 400g Rhabarber
- 6 EL Zucker
- 1 dl Wasser
- 2 EL Gelierfix
- 180g Lotus Gebäck
- 60g Butter
- 40g Mandeln
- 500g Quark
- 145g Zucker
- 120g Mascarpone
- 1 TL Vanillepaste
- 2 dl Rahm
- 8 Blätter Gelatine
Zubereitung:
1. Die Rhabarberstängel waschen und rüsten, in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser, Zucker zu einem Kompott kochen.
2. Für den Boden, das Lotus Gebäck zerbröseln und mit der weichen Butter und den Mandeln mischen. In eine Springform von 25 cm Durchmesser geben, die Masse auf dem Boden verteilen und mit Hilfe einem kleinen Löffel alles fest auf den Springboden drücken. Nun bei 180C° ca. 10 Minuten backen und etwas abkühlen lassen. Den Boden dann auf eine Tortenplatte geben und den Rand der Springform darüber stellen.
3. Für die Quarkmasse, den Quark, Zucker, Mascarpone und Vanillepaste miteinander vermischen.
Den Rahm mit der Küchenmaschine steif schlagen und zur Seite stellen.
4. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, sobald diese aufgequollen sind, gut ausdrücken und mit 2 EL kochendem Wasser auflösen. Die Masse nun antemperieret, dazu 1 Löffel Quarkmasse unter die Gelatine rühren, danach 2 Löffel Quarkmasse dazugeben und auch noch 3 Löffel der kühlen Quarkmasse unter die Gelatine rühren. Nun den Rest der Masse dazugeben und alles gut verrühren.
(Dieser Vorgang ist wichtig um die warme Gelatine an die kalte Masse zu gewöhnen, sonst könnte es Klümpchen geben)
5. Den Rahm unter die Quarkmasse heben und die ganze Füllung auf den vorbereiteten Boden geben,
für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
6. Zum Rhabarber Kompott das Gelierfix geben und unter rühren kurz aufkochen. Das Kompott nun auf die kühle Quarktorte geben. Nun muss die Torte für ca. 3 h oder auch über Nacht im Kühlschrank ruhen und fest werden.
Zur Tortendekoration
- Schwarze Schokolade erwärmen und diese dann mit Hilfe eines Spritzsackes auf die Torte geben
- Kleine Basier oder Kekse auf der Torte platzieren
- Auch kleine Blüten wie Veilchen, Rosenblüten, Gänseblümchen usw. können als Dekoration verwendet werden
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